Le lycée de Navarre, coté cuisine

- Le lycée de Navarre dispose  de son propre service de restauration. Les menus sont élaborés et confectionnés sur place par une équipe de 6 personnes animée par le chef cuisinier M. Franck Cadoret. - L’équipe de restauration prépare en moyenne chaque jour 200 petits déjeuners, 550 repas à midi et 200 repas le soir. - Pour une année scolaire, c’est 100 000 repas servis (hors petits déjeuner) pour un budget de 402 000€ en 2010. -Pour garantir une sécurité alimentaire optimale en restauration, des prélèvements inopinés sont réalisés mensuellement sur des échantillons de repas par un laboratoire indépendant en vue d’une analyse bactériologique.

  Meilleur rapport qualité/prix, objectif n°1 du service restauration

- Depuis de nombreuses années, le lycée de Navarre met l’accent sur  la qualité de ses approvisionnements en restauration collective. Cet objectif se traduit par la passation par le lycée  de ses propres appels d’offre alimentaires. Cette autonomie dans la décision permet au lycée tout en maîtrisant ses coûts de fabrication de privilégier la qualité de ses approvisionnements sur le prix. Ainsi, 38% du montant total des produits alimentaires achetés pour le self proviennent de Basse Navarre et notamment la totalité de la viande fraiche, le pain, les œufs.

- Ce choix de la qualité synonyme d’un prix plus élevé de nos approvisionnements nous oblige à réduire la variété des plats proposés pour un même service. Toutefois, ce  choix plus limité de plats proposés aux élèves chaque jour est corrigé par la mise en place depuis 2008 d’un buffet de crudités façon cafétéria.

Le lycée de Navarre et le Bio, un engagement durable

 -  En partenariat avec la fédération bio aquitaine, le Lycée de Navarre réalise depuis 2003 des actions éducatives ayant pour point de départ des repas 100% bio au self de l’établissement.

- Ces actions s’inscrivent dans une démarche globale d’éducation alimentaire et de sensibilisation au développement durable, l’objectif étant de faire de nos élèves des consommateurs responsables. Outre les 5 à 6 repas bio organisés par an au lycée,  l’introduction régulière au self du lycée de produits bio (lait bio, pains bio, légumes, céréales bio et vinaigrette bio) fait de notre établissement un site pilote pour le bio dans les lycées Aquitains.